Antes de adentrarnos en las recetas de desayunos, me parece importante aclarar ciertos aspectos sobre esta comida.
Entre los expertos de la nutrición convencional suele prevalecer la idea del desayuno como comida indispensable. En cambio en la ciencia ayurvédica el concepto de número de comidas recomendables es muy diferente.
Se considera que el número de ingestas adecuado dependerá de nuestra fuerza digestiva, nuestra constitución, nuestras circunstancias y hábitos. Es importante que conozcas tu dosha para poder seleccionar tu rutina de alimentación
Como norma general en Ayurveda se recomienda comer dos veces al día si nuestra fuerza digestiva es buena. Un desayuno a media mañana y una comida principal. Cuando nuestra fuerza digestiva es baja es mejor comer una sola vez al día.
Pero en realidad, la regla a seguir en cuanto al número de ingestas es: respetar lo que tu organismo te pide.
Los siguientes conceptos básicos también te ayudarán a mejorar las digestiones:
Comer solo cuando se tenga hambre.
Comer cuando la comida anterior se ha digerido por completo.
Tener la mente en calma en el momento de las comidas.
Moderación en la cantidad de comida ingerida, dejar de comer un poco ante de sentirnos llenos.
Evitar comer muy rápido y muy despacio.
Concentrarnos en el acto de comer mientras comemos y no realizar otras actividades al mismo tiempo como ver la tele, leer, mirar el móvil…
Desayunos ayurvédicos para cada dosha
A continuación te dejo ideas de desayunos para cada dosha que puedes combinar en función de tus gustos y hábitos.
Puedes tomar bebida y plato en tu desayuno. O si lo prefieres, tomar la bebida a primera hora y el plato a media mañana o a la inversa. En todo caso, escucha lo que tu cuerpo te pide.
Como regla general comienza tu día con un vaso de agua tibia con medio limón y miel.
Desayuno ayurvédico para dosha vata
Batido de mango
Como regla general para vatta: No tomes nada frio, seco o muy liviano.
El mango es es una fruta nutritiva. Su pulpa es de sabor es dulce, su efecto pos-digestivo dulce y su potencia fría. Es untuoso, pesado, cardiotónico y rejuvenecedor. Por todo ello conviene a vata dosha.
Un buen desayuno para vata puede consistir en un batido de mango con una tostada de pan de espelta con ghee.
Así puedes preparar el batido de mango:
Ingredientes:
½ – 1 mango.
½ cc de cardamomo en polvo.
Agua.
½ cc de panela..
2 hebras de azafrán.
Sal de roca.
Preparación:
Lavar el mango, pelarlo y retirar el hueso. Batir la pulpa en una batidora. Añadir agua hasta conseguir la consistencia al gusto, azafrán y cardamomo en polvo y una pizca de sal. Remover bien y servir.
Crema de avena
La avena es un cereal muy bueno para vata y también para pitta. Si tu constitución es vata pitta esta receta también será muy buena para ti.
El sabor de la avena es dulce, su efecto pos-digestivo es dulce y su potencia caliente. Es untuosa, pesada y nutritiva para todos los tejidos corporales.
Ingredientes:
Una taza de copos de avena en remojo toda la noche con un poco de zumo de limón.
En remojo durante la noche en otra taza:
1-2 dátiles.
1 puñadito de uvas pasas.
1 cc de semillas de sésamo.
½ cc de cardamomo.
Preparación:
Cocer los copos de avena en agua. Añadir los dátiles, las pasas y las semillas de sésamo junto con el agua de remojo, espolvorear con cardamomo en polvo y servir.
Desayuno ayurvédico para doshaPitta
Jugo verde, ¡no el típico batido verde de moda!
Pitta dosha tiene una buena fuerza digestiva cuando está en equilibrio. Esta característica hace que los batidos verdes sean más adecuados para esta constitución.
En general los batidos verdes que están tan de moda, suelen mezclar frutas y verduras, tienen propiedades refrescantes y desintoxicantes.
Sin embargo, esta mezcla de frutas y verduras crudas propia de los batidos verdes, no se recomienda consumir cada día ni a todo el mundo, desde el punto de vista del Ayurveda. Principalmente porque suelen ser difíciles de digerir.
Este tema da para otro artículo, puesto que los batidos verdes tienen ciertas características por las que no se recomienda su consumo diario como directriz genérica.
En principio es importante no consumirlos si tenemos tendencia a padecer de hinchazón o nuestras digestiones son lentas o variables.
Aquí te dejo una excepción, más que una excepción es otra receta. Un zumo verde que no incluye verdura. Este zumo es ideal para pitta y en verano.
Jugo de melón con menta
Esta bebida es muy refrescante, además desintoxica e hidrata. La persona de constitución Pitta puede beneficiarse de sus propiedades en verano.
Ingredientes:
Melón troceado sin cáscara.
Menta fresca.
Zumo de medio limón.
Preparación:
Tan simple como batir en una batidora todos los ingredientes y servir.
Si no es verano puedes optar por otra bebida como infusión de hinojo y cilantro.
Tostada de pan de espelta integral con ghee, lechuga, zanahoria rallada y humus.
Para preparar el humus:
Ingredientes:
100 g de garbanzos cocidos.
½ diente de ajo.
1cc de coriandro en polvo.
Jugo de limón.
Aceite de oliva.
Sal de roca.
Preparación:
En una batidora añade todos los ingredientes y bate bien añadiendo el agua suficiente para conseguir una consistencia cremosa.
Cuando tengas el humus, podrás preparar tu tostada con un poco de ghee en la base, después incorporar la lechuga, el humus y la zanahoria rallada.
Desayuno ayurvédico para dosha kapha
Infusión de jengibre y canela
El jengibre estimula la fuerza digestiva. Es de sabor picante, efecto posdigestivo dulce y potencia caliente. Por eso conviene a kapha y también a vata.
La canela es ideal para kapha dosha aunque también reduce vata.
Ingredientes:
Un trocito de canela en rama.
Una rodaja de jengibre fresco troceada y pelada.
Agua.
Preparación:
Hervir el agua y añadir la canela y el jengibre, dejar reposar 5 minutos y servir.
Copos de maíz con manzana
Ingredientes:
Una taza de copos de maíz.
Manzana en trocitos.
1cc de miel.
1 trozo de canela en rama.
3 clavos de especia.
Bebida vegetal de soja.
Preparación:
Calentar la bebida de soja con canela y clavo, añadir los copos de maíz y la manzana troceada (puedes cocer la manzana si lo prefieres). Cuando no esté muy caliente añadir una cucharadita pequeña de miel de calidad y servir.
El desayuno como cualquier comida, debe adaptarse a las necesidades de cada persona y de cada constitución. Estas recetas de bebidas y desayunos ayurvédicos para cada dosha respetan los ingredientes beneficiosos para cada dosha. Sin embargo, ¡una buena receta no lo es todo! Siempre has de respetar tus sensación de hambre real para diseñar tus comidas diarias.
La purificación ayurvérdica de otoño te ayudará a entrar en la estación fría con la máxima energía y vitalidad para terminar el año en plena forma.
Los cambios de estación son reconocidos en Ayurveda como el mejor tiempo para purificarse ya que las energías de cambio ( apana) se mueven hacia la parte baja del cuerpo. La dosha vatta se acelera, el pitta se incrementa y el kappa se asienta.
En la purificación de otoño, queremos tomar la oportunidad de proyectar un invierno libre de gripas, letargos o sequedades.
Esto además incluye limpiar nuestra mente del exceso de actividad e inquietud mental.
Porque necesitamos purificarnos?
Cada día nuestro organismo trabaja en la digestión de los alimentos que ingerimos.
El proceso de la digestión requiere de energía para poder asimilar correctamente los nutrientes. Pero la asimilación de los nutrientes no solo depende de los alimentos que consumimos (si son naturales, orgánicos, frescos o si están contaminados por pesticidas, metales pesados, etc.).
Existe otro aspecto fundamental en la asimilación de los nutrientes y es: el modo en que comemos y la combinación de los alimentos.
Nuestro estado mental durante la comida, la velocidad de ingestión, la atención que ponemos en la comida mientras comemos… Todas estos detalles muchas veces pasan desapercibidos aún siendo condición esencial en la correcta digestión.
Por otro lado, para que este proceso de transformación de alimentos en nutrientes se lleve a cabo correctamente, es necesario no saturar nuestro sistema con comidas que necesitan diferentes jugos gástricos.
Muchas veces comemos sin haber digerido la comida anterior, comemos sin hambre o en un estado mental negativo, o comemos más de la cuenta antes de recuperarnos de alguna enfermedad.
Como consecuencia, nuestro sistema digestivo se satura y nuestro organismo comienza a acumular ama.
El ama es el producto de desecho o producto residual debido a una digestión incompleta o a un metabolismo inadecuado, que actúa como agente extraño creando un proceso de rechazo e inflamación crónica en nuestro sistema. La acumulación de ama frecuentemente es causa de enfermedad.
Por todo ello, es muy necesario dar un descanso a nuestro cuerpo de vez en cuando. Limpiar esos desechos acumulados y reactivar nuestro poder digestivo para mantener nuestro organismo sano.
¿Por qué un detox ayurvédico en otoño?
Durante el verano, pitta dosha (fuego + agua) se ha acumulado a causa del calor presente en el ambiente. Por otro lado, vata dosha (aire + espacio) ha ido acumulándose debido a la sequedad del calor veraniego.
Ahora con la llegada del otoño, pitta dosha tiende a aumentar en las zonas lluviosas por la acidez del ambiente. Además vata también se agrava a causa del frío, el cambio y la inestabilidad.
Como consecuencia, nuestro sistema puede sufrir el calor acumulado en verano y agravamiento debido al otoño.
Por eso en otoño, podemos presentar cierto desgaste mental y físico, nuestro sistema nervioso e inmunológico puede verse afectado, y nuestros órganos pueden saturarse en sus funciones de desintoxicación.
Por todo lo anterior, es muy importante desintoxicar nuestro organismo en otoño. Un detox ayurvédico en esta época nos aportará una nueva y renovada energía, calma mental y una puesta a punto de sistema a nivel cuerpo, mente y espíritu.
Componentes de la purificación ayurvédica
Ya que sabes la importancia de desintoxicar en organismo en otoño. Aclaremos factores que componen una purificación ayurvédica.
dieta. Una alimentación desintoxicante es aquella que permite a nuestro sistema crear ligereza y deshacernos del ama (desechos no digeridos) acumulado que provoca desequilibrios y enfermedades. Esta alimentación desintoxicante puede llamarse también como nono-dieta ( comer una sola cosa – kachari- por 3, 7 o 14 días.
Oleación- La aplicación de aceites medicados por un técnico ayurvédico ( massage abhyanga) o en casa.
Descanso.- No solo nos referimos a buen dormir, pero en tomar tiempo para restaurar y aplicar la purificación.
Prácticas purificantes.- Practicar yoga para tu dosha, meditación y pranayamas son parte de la purificación ayurvédica.
Seguimiento de un programa hecho por el técnico ayurvédico o Dr. Es importante determinar el dosha que vas a trabajar en tu purificación. Tu técnico o Dr. ayurvédico te dará una rutina de tratamientos a seguir. De igual manera sugerirá fórmulas de hierbas. Por ejemplo triphala.
Beneficios de hacer una purificación ayurvédica
Limpieza de la acumulación de los productos desecho debido a la digestión incompleta o metabolismo alterado (ama) en el cuerpo.
Aumento de la fuerza digestiva (agni).
Normalización de la secreción y de las enzimas digestivos.
Estimulación del hígado, estómago, intestinos, páncreas, bazo.
Como consecuencia de lo anterior se experimentan cambios positivos en nuestro bienestar:
Aumento de la ligereza del cuerpo.
Mayor bienestar y vitalidad.
Eliminación de retención de líquidos.
Hidratación.
Mejora el aspecto de la piel.
Mejora el tránsito intestinal.
Fomenta la claridad mental.
Calma el sistema nervioso.
Purificación y tu dosha
En las personas de tipo vata está contraindicado cualquier detox basado en la ausencia total de ingesta. Una persona vata, necesita nutrición y elemento tierra para mantenerse en equilibrio.
Solo en el caso de que la persona vata tenga cierto desequilibrio tipo kapha podrá beneficiarse de un detox suave de un día de duración.
Las personas de tipo pitta, pueden ver afectada su irritabilidad con un detox intenso. Al igual que ocurre con vata, pitta necesita ingerir alimentos pero en este caso para mantener su fuego a raya.
En caso de pitta, solo cuando presente cierto desequilibrio kapha podrá beneficiarse de un detox de uno o 3 días con alimentación suave.
Por último las persona tipo kapha sí que obtendrán muchos beneficios de un detox. Pueden seguir un plan de alimentación de desintoxicación más intenso y de mayor duración de entre 1 – 7 días aproximadamente.
Estado actual de tu organismo
Como he mencionado en el punto anterior, no solo basta con conocer tu constitución; sino que hay que saber cuál es tu estado actual de desequilibrio.
Las personas que presentan desequilibrios de tipo kapha, por lo general obtendrán beneficios de un detox ayurvédico.
Mientras que si por ejemplo tu constitución es kapha pero presentas un desequilibrio de tipo vata como por ejemplo, debilidad de tejidos, ansiedad, … entonces estará contraindicado.
Estado mental
El estado mental es otro aspecto fundamental a valorar antes de hacer un detox.
Es muy importante que exista buena disposición, que no vivas este proceso como una competición ni como una obligación.
El aspecto emocional y espiritual forman parten del detox y si no te sientes preparado/a es mejor dejarlo para otra ocasión.
Contraindicaciones
Existen situaciones, etapas o circunstancias en las que cualquier detox o ayuno está desaconsejado:
Embarazo.
Desnutrición.
Delgadez.
Deshidratación.
Pérdida de masa muscular o cualquier desequilibrio o enfermedad con debilidad de tejidos.
Tipos de purificaciones
Monodieta a base de kicharee.
Un detox muy empelado en ayurveda es el de la mono dieta de kichare.
Consiste en alimentarnos durante el tiempo que dure nuestro detox de un solo tipo de comida. El kicharee. Una receta altamente digestible y desintoxicante.
Esto permite que nuestro sistema siga nutrido y al mismo tiempo pueda digerir con facilidad el alimento sin crear tóxicos y favoreciendo la eliminación de ama.
Cualquier persona sana puede hacer un detox a base de kicharee. Vata durante 3 día, pitta hasta 7 días y kapha hasta 14 días.
Por su puesto la ingesta de agua e infusiones también se incluye en este tipo de detox.
Kichare Receta
Esta receta tiene la capacidad de limpiar y estimular nuestra fuerza digestiva. Hay muchas variantes de kicharee, aquí dejo una de ellas centrada en la estimulación de la digestión.
Ingredientes:
Arroz basmati blanco, 1/2 vaso.
Soja verde decorticada partida, 1/4 vaso.
Comino 1/2 cc.
Ghee 1 cc.
1 hoja de laurel.
1 cc de coriandro.
Cúrcuma, 1/4 cc.
2 pizcas de orégano.
Jengibre picado 1 cc
1 trozo de kombu.
1 zanahoria.
Calabacín 1/4
1 trozo pequeño de calabaza.
Preparación:
Calentar el ghee en la cacelora junto con las especias, añadir agua. Ten en cuenta que debe quedar casi como una sopa. Cuanta más agua pongas más ligereza te aportará. Añade el resto de ingredientes y cocinar a fuego medio durante 45minutos. También puedes usar la olla a presión en ese caso el tiempo de cocción será menor.⠀
Dieta líquida
Zumos, caldos o agua, son propuestas para un detox que será adecuado en función de la persona. Esta alternativa es muy buena para quienes necesitan una limpieza más profunda pero no pueden mantener un ayuno completamente estricto.
Ayuno completo
En este caso no hay ingestión de ningún tipo de alimento ni bebida. Es el ayuno más estricto y requiere de mucha fuerza mental y física. Este tipo de ayuno solo se aconseja en personas que ya han realizado otros detox previamente con éxito y cuya constitución y condiciones permiten llevarlo a cabo.
Otros tipos de detox
Existen multitud de variantes, desde saltarse el desayuno, saltarse la comida y/o cena. También se puede realizar un detox basado en eliminar de la dieta durante unos días los alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos, leche,queso y otros lácteos) .
Durante el detox de otoño
Existen ciertas normas muy importantes de respetar durante el detox ayurvédico de otoño. Esto es así independientemente del tipo de detox recomendado por tu especialista ayurvédico.
Toma alimento suficiente el día de antes pero no en exceso.
Descansa.
No te expongas al sol ni al viento (aumenta pitta y vata respectivamente).
Incluye el ayuno de información.
No te expongas a situaciones estresantes ni veas películas o leas libros de carácter agresivo, triste o inquietante.
Toma un baño o ducha relajante.
Medita o realiza actividades placenteras y que te aporten calma.
Conclusiones
El detox ayurvédico de otoño debe siempre realizarse de acuerdo a criterios supervisados por un profesional ayurvédico. Es importante establecer el tipo de detox tanto en el alimento o bebida recomendado, como en la duración y en la fase de transición, en base a las circunstancias y tipología personales.
