por Admin | Ene 29, 2021 | ayurveda, Recetas
La conservación de los limones abre una vía completamente nueva en términos de sabor.
La combinación de sal, jugo de limón y el tiempo suaviza y rompe la piel del limón y la convierte en una golosina aromática y fuerte.
Puedes comprar limones en conserva en muchas tiendas o puedes hacerlos tú mismo, pero ten en cuenta que se necesita tiempo: dos o tres semanas de conservación para que los sabores se desarrollen por completo.
La técnica requiere hervir rodajas finas de limón con jugo de limón y sal, luego mezclarlas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa. El resultado final se conserva durante semanas en el frigorífico.
Ingredientes
1 limón grande, con los extremos recortados, cortado en rodajas finas de 1/4 de pulgada, sin semillas
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de sal
Método
Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento hasta que la sal se disuelva, de 1 a 2 minutos, luego baje el fuego a medio-bajo.
Tape y cocine hasta que las cáscaras de limón comiencen a verse translúcidas, aproximadamente 12 minutos. Deje enfriar un poco, luego transfiera a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y espeso. Agrega una cucharada de agua. si necesita diluir la mezcla; el resultado debe ser una pasta untable.
Transfiera la pasta de limón en conserva a un recipiente hermético y, si no se usa inmediatamente, vierta una fina capa de aceite de oliva por encima. Cubra y mantenga refrigerado por hasta 2 semanas.
por Admin | Nov 30, 2020 | Recetas
Harissa es una pasta de chile del norte de África que es maravillosa cuando se mezcla en sopas y guisos o se sirve sobre verduras y carnes asadas. Las harissas compradas en la tienda están disponibles por tarro o tubo en muchos mercados mediterráneos o en línea en Kalustyan’s, pero hacer las tuyas propias es una manera divertida y fácil de personalizar el sabor.
Ingredientes
40 g de chiles guajillos secos
2 chilies de árbol- o el picante que quieras.
25 g de chiles anchos secos
4 dientes de ajo pelados
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
11⁄2 cucharaditas de semillas de ajonjoli
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pétalos de rosa secos
11⁄2 cucharadita de azúcar granulada
11⁄2 cucharadita de chile en polvo de Cachemira o pimentón
2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de agua de rosas, dividida en dos
Preparación
Coloque una sartén grande a fuego alto. Una vez que la sartén esté bien caliente, agregue los chiles y el ajo. Tostar hasta que esté fragante y carbonizado, aproximadamente 2 minutos. Saque el ajo y reserve.
Transfiera los chiles a un tazón resistente al calor. Vierta suficiente agua hirviendo sobre los chiles para cubrirlos y luego péselos con un plato pequeño.
Remojar durante 30 minutos para suavizar y rehidratar, luego colar. Pica los chiles en trozos grandes y agrégalos al bol de un procesador de alimentos.
Mientras tanto, agregue el comino, el cilantro y las semillas de Ajonjoli a la misma sartén y tueste a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos.
Transfiera las semillas a un mortero y tritúrelas antes de agregarlas al procesador de alimentos junto con los chiles picados, el ajo, la pasta de tomate, los pétalos de rosa, el azúcar y el chile en polvo o pimentón. Pulse unas cuantas veces hasta que estén picadas y combinadas.
Agregue el jugo de limón, la mitad del agua de rosas, el vinagre de sidra, 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal al procesador de alimentos. Blitz hasta obtener una pasta gruesa.
Transfiera la mezcla a un tazón y agregue suavemente el agua de rosas restante y las 4 cucharadas de aceite de oliva restantes.
Transfiera la harissa a un frasco hermético esterilizado y manténgalo refrigerado si no lo usa de inmediato. Harissa se conserva, cubierta con una capa de aceite, en el frigorífico durante varias semanas.
por Admin | Sep 20, 2020 | ayurveda, Recetas
Hacer este pudín es increíblemente fácil. Todo lo que necesita hacer es mezclar los ingredientes de la leche con chocolate (leche de almendras, cacao en polvo, jarabe de arce y un chorrito de vainilla) y luego verterlo sobre las semillas de chía.
Use un batidor para asegurarse de que las semillas de chía se cubran uniformemente con la mezcla de leche con chocolate, luego transfiera la mezcla de pudín al refrigerador para espesar.
El pudín debe estar listo para servir en aproximadamente 15 a 20 minutos, pero también puede guardarlo en el refrigerador durante varios días, como una comida fácil de preparar con anticipación.
INGREDIENTES
1 taza de leche no láctea (almendras, avena, cáñamo, etc.)
2 a 3 cucharadas de cacao en polvo crudo (o cacao en polvo.)
2 a 3 cucharadas de jarabe de arce o dátiles
1/4 taza de semillas de chía Puedes agregar jengibre, cardamomo o canela.
INSTRUCCIONES En un tazón (con un pico vertedor, si es posible) combine la leche, 2 cucharadas de cacao en polvo y 2 cucharadas de jarabe de arce. Pruebe la mezcla y agregue más cacao en polvo o jarabe de arce al gusto.
Tenga en cuenta que las semillas de chía diluirán ligeramente el sabor de la leche con chocolate. Para hacer dos porciones individuales, vierta 2 cucharadas de semillas de chía en dos frascos de almacenamiento separados que tengan tapa.
Divida la leche con chocolate entre los dos recipientes y luego use un batidor para mezclar bien.
(Alternativamente, puede agregar las semillas de chía a la mezcla de leche con chocolate para revolver bien, luego verter el pudín de chía en los recipientes de almacenamiento, ¡depende totalmente de usted!)
Además, si no le gusta la textura de la chía, puede licúa la mezcla para obtener una textura más suave.
Transfiera el pudín al refrigerador para que espese, durante al menos 15 minutos, pero se volverá aún más espeso cuanto más tiempo se enfríe.
Puede preparar este pudín hasta con 3 días de anticipación como una opción de comida preparada con anticipación, siempre que lo guarde en un recipiente hermético en el refrigerador.
por Admin | Mar 13, 2020 | ayurveda, Recetas
Los tés y las infusiones puede ayudarnos a perder peso, mejorar nuestros niveles de colesterol, mejorar estados febriles y resfriados, y también procesos de asma entre otras cosas.
Desde la visión de la ciencia ayurvédica es frecuente que caigamos en errores durante la preparación y consumo de tés e infusiones. Por eso, te cuento los 7 errores a evitar para disfrutar de todo el potencial de estas bebidas naturales.
Consejos para preparar té e infusiones
De acuerdo a la ciencia Ayurveda es importante seguir ciertos consejos para preparar té e infusiones, de esta manera obtendrás todos sus beneficios. Estas recomendaciones están desglosadas a continuación en 7 errores a evitar bajo la perspectiva ayurvédica.
Error 1 añadir azúcar
Si necesitas bajar de peso, una buena opción es incluir tés e infusiones en tu día a día. Ten siempre en cuenta que la elección de las plantas sean adecuadas a tu constitución y estado actual. Los tés herbales ayudan a anular los efectos del azúcar en nuestro organismo.
Si el objetivo es reducir de peso, entonces no tiene sentido añadir azúcar puesto que minimizarás los efectos positivos que buscas.
Una opción válida, según el Ayurveda, es reemplazar el azúcar por miel de buena calidad. La miel reduce kapha dosha, que suele estar involucrado en la ganancia de peso. Además, la miel por su acción lekhan (raspante) sobre el tejido adiposo, es un alimento aconsejable en casos de sobrepeso y obesidad.
Sin embargo si añades miel, no lo hagas mientras el té o infusión estén aún calientes. ¡La miel no debe calentarse! esto está totalmente contraindicado ya que creará bloqueos en los canales de tu organismo. Siempre que añadas miel espera a que se enfríe un poco antes de disfrutar de tu bebida.
Error 2 añadir leche
El té y la leche son incompatibles desde la perspectiva ayurvédica. Si conoces el té chaí con leche, tal vez pienses que es una bebida típica ayurvédica, ¡nada más lejos de la realidad! El té chai con leche es tradicional en la India, pero no todo lo hindú es ayurvédico.
Además, si el objetivo es igualmente bajar de peso, tampoco se recomienda añadir leche. La leche es un alimento altamente nutritivo y se recomienda para casos contrarios en los que se desea subir de peso.
Error 3 recalentar
El tercer consejo a la hora de preparar té e infusiones es tomarlo recién preparado. Un error frecuente es guardar y recalentar un té o infusión ya preparados. Según los principios del Ayurveda, los alimentos y bebidas deben consumirse idealmente 2 horas después de su preparación. En este tiempo aún mantienen la cualidad satvica (energía pura). Esto incluye por supuesto las bebidas de este tipo. Además el proceso de recalentar destruye los principios activos presentes en el agua a través de la cocción de las plantas.
Error 4 tapar el recipiente
El cuarto consejo para preparar té e infusiones es no tapar el recipiente en el que se calienta el agua. De esta manera se permite la evaporación. Además es importante remover los ingredientes para mejorar el contenido en principios activos en la preparación.
Error 5 demasiado caliente o frío
Como en la mayoría de los casos referentes a la alimentación ayurvédica, la temperatura ideal para el té y la infusión dependen de tu constitución.
Para las personas con dominancia de pitta dosha es recomendable tomar el té e infusiones templados.
En personas de tipo vata y kapha es mejor tomar estas bebidas cuando aún están calientes.
Error 6 usar microondas
La forma de preparación de los alimentos y las bebidas es muy importante en Ayurveda. Un alimento o bebida que en principio es saludable puede llegar a ser tóxico debido a una preparación inadecuada.
Algunos estudios científicos promueven consejos para preparar té e infusiones en el microondas, mostrando que los principales principios activos de las plantas se mantienen. Sin embargo el Ayurveda desaconseja el uso de microondas por sus efectos negativos sobre la cualidad satva. Satva que es lo que aporta claridad de espíritu, pureza, luz, desaparece dando paso a la cualidad Tamas de inercia, pesadez, predominen. Se puede entender fácilmente si pensamos que la energía vital del alimento se destruye con este método de preparación.
Error 7 combinaciones inadecuadas
En ocasiones en nuestro afán por cuidarnos, es probable tomar numerosas infusiones de plantas o preparados que de manera combinada pueden crear efectos indeseables. Por eso entre los consejos para preparar té e infusiones no podemos dejar atrás el modo en que los consumimos. Es recomendable consultar con profesionales las combinaciones y plantas que se emplean en cada caso.
Conclusiones
Los consejos para preparar té e infusiones desde el punto de vista ayurvédico, tienen en cuenta errores frecuentes. Estos errores pueden ocurrir tanto en los ingredientes empleados, como en la preparación, consumo o combinación de estas bebidas. Espero que estos consejos te ayuden a disfrutar cada día de tu infusión y té preferidos.
por Admin | Jul 19, 2019 | Recetas
Esta receta tradicional española es una clásica en verano. Es fácil de ensamblar, sin embargo, lleva un tiempo pelar las uvas. Encantador a todos los doshas y especial para los niños. (más…)
por Admin | May 3, 2019 | Recetas
Despues del invierno o en climas frios, nuestra energía se baja y el sistema adrenal necesita un empujoncito. Esta sopa espesita reconforta igualmente en caso de panchakarma ( purificación).
- 2 cucharadas soperas de ghee
- 1 cebolla, picada
- 2 ramitas de apio, en trozos
- 3 – 4 dientes de ajo, picados o 1 cucharadita de hing
- 2 zanahorias, en trozos
- 1 calabaza cacahuete, pelada y en dados
- 2 boniatos pequeños, en dados
- 1 cucharadita de curcuma
- 1 cucharadita de cominos
- ¼ cucharadita de cayena en polvo (omite para AIP)
- 2 cucharaditas de sal gris o del Himalaya
- 1,5 litros de caldo vegetal
- 1 ramo grande de brócoli, cortado en cabezuelas
- 6 – 8 cucharadas soperas de levadura nutricional
- El zumo de un limón
- ½ aguacate por persona
- Cilantro fresco, picado
- Opcional: puedes añadir una cucharada de aswaghanda para mayor potencia.
- Calienta una cazuela grande a fuego medio y añade el ghee.
- Agrega la cebolla y saltea durante unos minutos. Luego añade el ajo, cominos y remueve un par de minutos más.
- Añade el apio, las zanahorias, los boniatos y la calabaza. Saltea a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Espolvorea la cúrcuma, la cayena y la sal y remueve bien para que todas las verduras queden impregnadas con las especias. Añade el caldo de verduras, sube el fuego hasta que rompa a hervir y vuelve a bajarlo para cocinar todo a fuego lento, unos 10 minutos.
- Añade el brócoli y cocina unos 10 minutos más.
- Retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe un poco. Añade la levadura nutricional y tritura hasta convertir la sopa en una crema, con una batidora de mano o en una batidora potente.
- Agrega el zumo de limón y mézclalo todo para que se integre bien.
- Sirve la crema en cuencos, añade el aguacate en dados y decora con cilantro picado.
por Admin | Ene 21, 2019 | Recetas
Esta es una estupenda infusión para comenzar el día, la puedes tomar antes del desayuno. La equilibrada combinación de jengibre, zumo de limón y miel es beneficiosa para los tres doshas, pero especialmente para las personas de constitución kapha. También es excelente para tomar en invierno. Al añadir la hierba Bhrami ( gotu gula) a la infusión no solamente esta despurando sino fortaleciendo la memoria y las facultades cognocitivas. Si la tomas en la mannana es envigorante, si la tomas en la noche con Bhrami calma y te hace dormir mejor.
Entre sus principales características destacan las siguientes:
- Depura y activa el sistema digestivo.
- Activa y aporta vitalidad.
- Ayuda a potenciar el sistema inmune.
- Muy útil para prevenir resfriados y ayuda a paliar sus síntomas., principalmente mucosidad y molestias de garganta.
Ingredientes para 1 vaso:
- ● 1 rodaja de 1 cm de jengibre fresco (puedes aumentar la cantidad si te apetece y te sienta bien, ¡pitta con cuidado!)
● zumo de medio limón
- Medio jalapeño
- 1 cucharadita de hoja secas de bhrami
- ● 1 cucharadita de miel cruda
Elaboración:
1. Pela y ralla el jengibre, añade la cantidad de jalapeño al gusto, y las hojas de bhrami. Pon agua a hervir en un cazo cuécelo a fuego medio durante 5 minutos, transcurrido ese
tiempo apágalo y deja reposar otros 5 minutos.
2. Cuélalo y cuando esté templado añade el zumo de limón y la miel. Nunca añadas la miel en alimentos o bebidas por encima de los 40º. En caso de no querer usar miel puedes añadir un poco de panela, pero las propiedades van a cambiar significativamente.
por Admin | Dic 8, 2018 | Recetas
Sólo necesitas 5 ingredientes y 5 minutos para preparar este pudding de chocolate vegano. Puedes añadirle tus diferentes nueces o frutas preferidas como decoración.
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